Dense et Aromatique
Robe or pâle, limpide et brillante avec de légers reflets dorés.
Le nez est expressif sur des notes de fruits à chair jaune (abricot) mêlées à des notes d’amande fraîche.
Il s’intensifie après oxygénation, laissant apparaître des notes d’épices douces (vanille, fève tonka) et des notes légères de cardamome.
La bouche est riche, remplie avec une belle acidité équilibrée par une structure présente.
La finale est salivante, fraîche et persistante.
Accords mets et vins : Idéal à l’apéritif, il se mariera également avec un saumon à l’oseille ou un dos de cabillaud en croûte de chorizo.
Description
- Appellation
- Chablis
- Cépage
- Chardonnay
- Sol et sous-sol
- Argilo-calcaire du Kimméridgien.
- Densité et plantation
- 5500 à 6500 pieds /ha.
- Situation et exposition
- Toutes les communes de l’appellation. Expositions variées.
- Âge moyen des parcelles
- 30 ans.
- Vinification
- Débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Fermentations alcoolique et malolactique en cuve.
- Élevage
- Durée environ 12 mois sur lies fines, en cuve et en fûts.